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潮州巷——吃鹵水鵝的女人
電視台的美食節目要來訪問，揭開我家那
一大桶四十七歲的鹵汁之謎。
我家的鹵水鵝，十分有名。人人都說我們
擁有全港最鮮美但高齡的陳鹵。
那是一大桶半人高，浸淫過數十萬只鵝，
烏黑泛亮香濃無比的鹵汁。面層鋪著一塊薄薄
的油布似的，保護那四十七年的歲月。它天天
不斷吸收鵝肉精髓，循環再生，天天比昨日更
鮮更濃更香，煮了又煮，鹵了又鹵，熬了又熬
，從未更換改變。這是一大桶「心血」。
鹵汁是祖父傳給我爸，然後現在歸我媽所
有。
美食節目主持人在正式拍攝前先來對講稿
，同我媽媽彩排一下。
「陳柳卿女士，謝謝你接受我們的訪問—
—」
「不。」媽媽說：「還是稱我謝太吧。」
「但你不是說已與先生分開，才獨立當家
的？」主持人道：「其實我們也重點介紹你是
地道美食「潮州巷」中唯一的女當家呀。」
「還是稱謝太吧，」她說：「我們還沒有
正式離婚。」
「哦沒所謂。」主持人很圓滑：「鹵汁之 | 謎同婚姻問題沒有什麼關連，我們可以集中在
秘方上。」
「「秘方」倒是談不上，不過每家店號一
定有他們的特色，說破了砸飯碗了。」她笑：
「能說的都說了，客人覺得好吃，我們最開心
。」
我們用的全是家鄉材料，有肉桂皮、川椒
、八角、小茴香、丁香、豆蔻、沙薑、老醬油
、魚露、冰糖、蒜頭、五花楠肉汁、調味料…
…，再加大量高梁酒，薪火不絕。每次鹵鵝，
鵝吸收了鹵汁之餘，又不斷滲出自身的精華來
交換，或許付出更多，成全了陳鹵。
媽媽透露：「鹵水材料一定要重，還要舍
得。三天就撈起扔掉，更新一次。——材料倒
是不可以久留。」
是的，永恒的，只是液體。越陳舊越珍貴
。再多的錢也買不到。
媽媽接受采訪時，其實我們已經離開了「
潮州巷」。因為九七年五月底，土地發展局正
式收回該小巷重建。
從此，美食天堂小巷風情：亂竄的火舌、
霸道的香味、粗俗的吃相、痛快的享受，都因
此清拆，化作一堆泥塵。——就像從沒存在過
一樣。
我們後來在上環找到了理想的地點，開了 |
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