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古轆吱嘎－－引子
引子
出古長城“天下第一關”，順著遼西走廊
東去三百裡，便是關外第一重鎮錦州。一面傍
山，一面臨海，交通咽喉，兵家必爭，古有明
末鬆山鏖兵，近有國共遼沈決戰，均為影響曆
史進程的大手筆。但非為本篇題旨，暫且放下
，不提。
“錦州那個地方出蘋果。”一代偉烈英哲
毛澤東的此言之後，還有一段很質樸也很深刻
的論述，意在弘揚一種精神。可隨著時光流逝
，那段論述可能已漸被人們淡忘，唯有“出蘋
果”卻日益遠播。種瓜收豆的意外廣告效應，
可能是極富遠見的老人家生前也始料未及的吧
。
堪與蘋果齊名的是錦州小菜。雖稱什錦，
辣椒地梨鮮薑杏仁等其餘九味卻都不為奇，唯
有那小黃瓜可謂天下一絕，長不盈寸，黛綠剔
透，再佐以蝦油等醃製，開胃爽口，別具風格
。傳說當年一碟小菜呈上慈禧膳案，老佛爺正
厭於肥膩，一顆小黃瓜入口，登時龍顏大悅，
問，這是哪兒貢上來的呀？李蓮英慌忙跪答，
遼西錦州府。老太後便用禦署指指戳戳，竟連
說了三個“好”字。從此，錦州小菜便成了皇 | 家禦膳中不可或缺的一個內容，百餘年牌子不
倒。
“錦州有美女。”這也是一句名人名言，
有據可查，語出那位曾一人之下、億人之上的
禿頭副帥，是專為中央軍委辦事組謀劃為他的
寶貝兒子選妃時下達的一道最明確最具體的指
令。從未聞有好色之嫌的大陰謀家大野心家何
以偏偏對錦州的姑娘有此青睞？怕也只好存為
一個曆史的疑案了。
其實，極具地方特色的絕美嚼貨，錦州又
豈此蘋果、小菜（雖有“食色，性也”之說，
美女仍需別論）？只因未得聖譽，有些佳美特
產便只好暫時委屈於廣眾民間。比如錦州的乾
豆腐（外地又稱豆腐片），薄如紙，色微黃，
熟食可炒可燉，千烹萬滾不變形色；生吃則筋
筋叨叨，極有嚼頭，滿口餘香。遼西人尤以乾
豆腐卷大蔥，再蘸以農家自製的黃醬為最佳食
用之法，又抗饑又下飯，百吃不厭，壯體強身
，滋陰補陽，又絕不必有什麼高血脂高膽固醇
之類的現代富貴病之虞。近年來，公路運輸發
達，東來西去的離地三尺仙們幾過錦州城鄉，
蘋果小菜可以忽略，那乾豆腐卻是無論如何要
稱回家去幾斤的。筆者有京都省城的親朋故交
，時常有電話書信，正事敘過，也總忘不了叮
囑一句：“啥時來，可別忘了帶點乾豆腐啊！ | |
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